Mi a kapcsolat a nyál és az íz között?

A nyál és az íz kapcsolódik egymáshoz, mert a nyálszekrécióra van szükség ahhoz, hogy az élelmiszer-molekulákat az ízlelőbimbók megfelelő receptoraira szállítsák. A normál nyál enyhíti az ételt, hogy könnyedén lenyelhető legyen. Szétbontja a különböző ételek szerkezetét, és felszabadítja ezeket a molekulákat. A nyelv ízlelőbuborékokat tartalmaz, amelyek felveszik a sós, édes, keserű és savanyú ízeket. Amikor egy ízmolekula egy íz-bimbós receptornához kötődik, az egyes ízeket azonosító jeleket az agyba küldik.

Az egészséges emberi nyál nagy részét víz alkotja, de fontos enzimeket is tartalmaz, amelyek feloldják a különféle ételek összetett kémiai szerkezetét. A nyál és az íz mindkettő kulcsszerepet tölt be a különféle élelmiszer-textúrák, például a szemcsés vagy sima textúrák azonosításában. A nyálas amiláz nevű enzim segít meggácsolni a keményítőt az olyan ételekből, mint a kenyér és a rizs, és tudományos tanulmányok kimutatták, hogy a különböző embereknek változatos szintje van ennek az enzimnek a nyálban. Egy olyan személy, aki magasabb a nyálas amiláz szintjén, gyakran észleli az adott étel ízének és textúrájának érzékelését. Valaki más, aki alacsonyabb szinten tartja ezt az enzimet, valószínűleg teljesen eltérő ízű és textúrájú észleléssel rendelkezik.

A nyál és az íz kölcsönhatása is kapcsolódik az égő érzéshez, amelyet az emberek szájukban érzik, amikor nagyon fűszeres ételeket, például paprikákat vagy bizonyos mártásokat, például tormaet vagy isabikot fogyasztanak. Az ilyen jellegű élelmiszerek forróak és fájdalmasak, mivel a nyál katalizátorként működik a szájban lévő fájdalomcsillapítók és a táplálék-kémiai anyagok, például a chili-paprika kapszaicin molekulái között. Ez a katalitikus hatás lehetővé teszi az endorfinok felszabadulását olyan emberek agyában is, akik ilyen típusú fűszeres ételek fogyasztanak. A fűszeres ízek érzékenységét általában örökletesnek tekintik.

A nyál és az íz az idegrendszerhez, valamint a szagláshoz kapcsolódik, hogy bizonyos ízeket regisztráljon, amikor valaki mindenféle ételt eszik. Az íze és illata által befolyásolt betegség vagy sérülés gyakori jele az abnormális nyáltermelés vagy vastagság. A nyálmirigyek néha cisztákat okozhatnak a sérüléseknek az arc oldalán, ahol a mirigyek találhatók. A gyakori légúti fertőzések és a jóindulatú orrgyulladások kialakulása polipokként is hozzájárulhatnak az ízveszteséghez, még akkor is, ha a nyál szekréció normális.